戚风蛋糕怎么脱模不塌 戚风蛋糕脱模有什么技巧

职业培训 培训职业 2024-12-01
蛋糕模具不塌,跟配方、步骤存在很大关系:1、配方按照模具尺寸的比例调配,2、打蛋盆不能有油或者水;3、蛋清打发时,需要打成固态,倒挂不掉,如稀了、起筋、消泡就不行了;4、烘焙时烤箱的温度不能过高或过低,上下受热需要均匀、需要烤熟;5、在烤箱取出后,需要倒挂冷却

蛋糕模具不塌,跟配方、步骤存在很大关系:

1、配方按照模具尺寸的比例调配,

2、打蛋盆不能有油或者水;

3、蛋清打发时,需要打成固态,倒挂不掉,如稀了、起筋、消泡就不行了;

4、烘焙时烤箱的温度不能过高或过低,上下受热需要均匀、需要烤熟;

5、在烤箱取出后,需要倒挂冷却,不能用风扇吹;

戚风蛋糕脱模:

采用锁扣活底的蛋糕模具,脱模是十分轻松的,先用手轻轻按下四周,然后扮开扣,脱模就完成了,但这必须是不粘的模具;

戚风蛋糕脱模

活底模具,如果是不粘的,就需要四周用手挤压一下,然后在底部轻轻拍打底座,直至蛋糕分离,如果不是不粘的,就需要用脱模刀了,四周慢慢分离,在顶起底座;

固底模具:需要用脱模刀四周绕一圈,再慢慢用手扮开蛋糕底部。

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