（一）生鲜损耗控制

生鲜商品损耗的防范首先依赖于制度的保障，核心是制定并执行针对各岗位的操作流程与规范，确保权责明确，全面预防。验收标准必须明确，涵盖肉类、水产、干货、蔬果、烘焙、熟食等各类商品，严格执行收货标准。

产销平衡是生鲜管理的关键，需确保自产食品的生产与销售实时对接，避免过剩或不足。生态转换至关重要，如将临期鱼类转化为配菜，蔬果制成果汁或果盘，肉类加工成肉丸等，灵活经营，控制鲜度和品质。

目标管理通过设定损耗目标激励员工，定期评估。存货控制至关重要，避免过多库存积压。适时减价策略如“晚八五折”可促进销售，提高效率。

温度调控对肉品、蔬菜等区域至关重要，合适温度可降低损耗。设备维护必须到位，确保生鲜设备正常运行。生鲜损耗的控制是全店乃至公司的重要任务，需分工协作，完善制度，确保执行。

（二）卖场员工管理与损耗防范

加强员工管理，制定针对性处罚措施，严格执行，规范员工通道使用和商品携带。明确分工，加强作业流程管理，减少作业过程中的损耗。

仓库管理对损耗控制至关重要，需规范零散商品堆放，减少人为损坏。收银员管理同样关键，制定并执行纪律，规范交接班流程。

（三）技术性损耗管理改进

针对消费者行为，合理进行监督和管理，规范购买过程，特别是易损商品的导购。及时付款制度可降低易变质商品损耗。

供应商管理必须严格，控制其不当行为。顾客管理同样关键，采取措施如禁止携带背包购物，加强巡视，设柜销售贵重商品等，有效防止顾客偷窃。

总之，卖场损耗管理需针对各种原因采取相应措施，加强管理，堵塞漏洞，最小化各类损耗。