餐厅买菜计入食材成本或餐饮成本。

解释如下：

在餐厅的运营过程中，购买食材是一项重要的日常开支。当餐厅购买菜品所需的原材料时，这些费用通常会被计入“食材成本”或“餐饮成本”中。这是因为这些菜品原材料是餐厅制作菜品所必需的，直接影响到餐厅的菜品质量和口感，进而影响到餐厅的营收和利润。

具体来说，餐厅的菜品成本包括原材料成本、加工成本以及相关的其他费用。原材料成本指的是购买食材的费用，如蔬菜、肉类、海鲜等。加工成本则是指将原材料转化为成品所需的人工费用，如厨师的工资、制作过程中的调料费用等。除此之外，还有一些其他费用，如采购运输费用、储存费用等，也会计入到餐饮成本中。

因此，餐厅在购买菜品时所产生的费用是餐厅经营过程中不可或缺的一部分，应合理纳入餐饮成本的核算和管理中。有效的成本控制对于餐厅的盈利能力和长期发展至关重要。餐厅经营者应对食材采购进行合理规划和管理，以确保在保障菜品质量的同时，有效控制成本，提高盈利能力。

总的来说，餐厅买菜的费用是计入食材成本或餐饮成本的，这是餐厅运营过程中的一项重要开支，需要进行合理的核算和管理。