北京的卖雪花酪，作为古老京城七十二行当之一，源自明清时期的清凉饮品。那时的雪花酪，可以看作是现代刨冰、冰沙的先驱，是京城夏季街头巷尾的常见冷饮。制作方法独特，是通过刨床将天然冰刨成冰屑，然后加入果酪、红果酪以及酸梅汤，搅拌均匀后盛在木桶或瓷盆中，顾客可以边饮边嚼，体验独特的口感。

关于其名称的由来，流传有不同的说法。有一种说法是因其早期被称为“冰果酪”，但考虑到宫中对“雪”字与“血”同音的避讳，有人将其改为“雪花茶”，这个名称的演变过程至今并不清晰。相比于冰淇淋，雪花酪的口感更为清爽，其制作工艺完全依赖人力，彰显了中国古代冷食的纯粹与传统。

在京城的天桥和天津的老三不管、鸟市等地，都能找到制作雪花酪的手艺人，这不仅是夏日消暑的佳品，也是历史和民俗文化的一种体现。