识别和评估供应链风险可以采用以下步骤：

1. 了解供应链：了解供应链的结构、流程和各个环节，以便更好地识别风险。

2. 识别潜在风险：根据供应链的特点，识别潜在的风险，如自然灾害、政治不稳定、物流延误、质量问题等。

3. 评估风险影响：对每种潜在风险进行评估，确定其可能产生的影响，包括成本、时间和质量等方面。

4. 评估风险概率：对每种潜在风险进行评估，确定其发生的概率，以便制定相应的应对措施。

5. 制定应对策略：对每种风险制定相应的应对策略，包括风险避免、转嫁、缓解和承担等。

6. 实施应对措施：根据制定的应对策略，实施相应的应对措施，以减轻或消除风险的影响。

7. 监测和评估效果：监测和评估应对措施的效果，及时调整和改进应对策略和措施，以提高风险管理的效果和价值。

通过这些步骤，企业可以全面识别和评估供应链风险，制定有效的应对策略和措施，降低风险对企业的影响，提高企业的竞争力和市场份额。