想做好一名后厨，除了要有过得去的厨艺外，而刀功是最基础的。虽然说我们并不想成为一名大厨，但学会了后厨的基本操作是对自己、对家人的一种补偿，何乐而不为！

而切肉也是有一定小技巧的，特别是切肉丝，首先将猪肉过清水洗净，然后放入冰箱冷冻约半个小时左右，这时候的猪肉有硬感，但千万别冻太久了，太久的话影响猪肉的营养价值，而我们要做的就是稍微有硬感后就可以切了。而握刀的方式因人而异，主要是看自己怎么用得上力就用哪种方式，我习惯大拇指按刀背，后四指紧握刀把。记得别切到手噢！