行政总厨职务名称，隶属于餐饮部，直接向上级餐饮部总监负责，下辖厨房员工。

岗位职责包括：保持厨房食品质量，确保人工费用及食品成本符合预算目标。督导厨房工作人员，管理人员任免、奖惩、考勤与晋升。合理安排工作排班，确保厨房运作顺畅。督导烹饪工作，保证菜点质量与造型符合标准。规划餐厅工作与菜单推展，协调宴会、餐点、酒会及促销活动。执行食品及器皿请购计划，确保食品安全卫生，协助餐饮总监推展营运预算。参与部门会议与餐饮经理工作会，针对市场需求发展特别菜单，策划食品节活动。负责新进员工培训与考核，与厨师长、副主厨进行业务研讨，督导职工食堂与成本控制。确保食品验收流程规范，执行标准采购作业，所有食品采购需经过三家报价比较。

素质标准要求：事业心、责任心强，职业道德良好，工作认真负责，勇于开拓，公正严明地领导员工。身体健康，年龄在32至45岁之间，高中以上学历，接受过厨师专业培训，英语水平达到旅游局中级以上。十年以上厨师长管理经验，三年以上合资饭店总厨工作经验，对烹调各行精通，拥有高超的技术与管理水平，为特级厨师以上，国家级和市级名厨。