南京海员技术学校在镇江校区的专业设置，旨在为学生提供多样化的学习路径，满足不同背景学生的需求。学校提供三年制和五年制的专业课程，旨在培养具有专业技能的人才。

首先，针对高中起点的学生，学校开设了船舶驾驶和船舶轮机专业。船舶驾驶专业旨在培养具有海上驾驶技能的人才，五年制课程将为学生提供更深入的专业知识。而船舶轮机专业则是针对船舶动力系统的研究和操作，同样，五年制课程将让学生在这一领域有更全面的了解。对于初中起点的学生，学校提供了同样为期五年的船舶驾驶和船舶轮机专业课程，为他们提供从零开始学习的机会。

对于高中起点的学生，学校还设置了海上运输与服务（海乘）专业，为期三年。这一专业着重于海上运输和服务业的综合技能培养，旨在培养具有国际视野和高服务水平的船员。同样，初中起点的学生也可以选择为期四年的海上运输与服务（海乘）专业，以适应不同学习背景的学生需求。

此外，学校还设有船舶工程技术、轮机工程技术（非航海类）专业，均为三年制课程。这些专业聚焦于船舶工程技术的研究和应用，非航海类则意味着学生将在更广泛的工程技术领域内发展，而非仅仅局限于航海领域。对于初中起点的学生，学校同样提供为期五年的船舶工程技术、轮机工程技术（非航海类）专业课程，为他们提供了深入学习的机会。

综上所述，南京海员技术学校镇江校区的专业设置覆盖了多个领域，从船舶驾驶到海上运输与服务，再到船舶工程技术，旨在为学生提供全面的专业教育。无论是高中起点还是初中起点的学生，都能在这些课程中找到适合自己的学习路径，实现个人潜能的最大化发展。