在原料选择使用上，烹饪原料是指用于制作菜肴、点心、小吃等可食性材料的物质。随着社会的发展，新的烹饪原料不断涌现，从而带出了一批新的菜肴。原料的选择可以从以下方面考虑：

1. 通过巧用各种现有原料，比如西料中用，随着全球经济一体化，西餐原料在我国得到了进一步推广使用，如荷兰豆、西兰花等。

2. 土料洋用，将乡土原料、野生原料开发制作成精细产品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。

3. 药材菜用，将传统认为只能作为药材的原料用于烹制或佐助烹调菜肴，如当归、枸杞用于烧制菜肴等。

4. 一料多用，开发原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。

此外，改变原料质地也是创造新菜品的方法之一。人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏，或对原料采用焯水、白煮、过油等处理方法，在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。如腌制品的腊肉、香肠、风鸡，又如盐渍和烟制的盐渍菌、笋干，其它脱水类的金钩、干贝、肉松等。

在烹调方法的创新上，烹饪是综合运用各种技术手段和相应的技术设备，将烹调原料加工成可供直接食用的菜肴。可以通过以下方式创新：

1. 改换烹调方式，如“炒”的菜肴可以用“爆”的技法加工成为菜肴，干煸系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煸”的技法加工成为菜肴。

2. 发现(创新)新的烹调方法烹制出新菜品，比如“石烹基围虾”，“羊肉串”等。

3. 综合创新烹饪技法，打破中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局，进行改良组合，或模仿，或借鉴，或综合，或逆创，以推出采用新烹饪方法制作的菜品。

研制推出新颖口味同样重要，可以采取以下几种思路：

1. 西味中烹，将西餐烹饪的调味料、调味汁或调味方法用于烹制中菜。

2. 果味菜烹，将水果、果汁用于菜肴调味，如椰汁鸡、菠萝饭等。

3. 旧味新烹，将已经流行过，近年很少使用的调料或味型重新烹制菜肴。

4. 新味旧烹，用新近出现的调料烹制传统原料，从而推出新颖菜品。

翻新变化装盘与盛器同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴。具体技巧包括：

1. 器皿多变，如用竹器、漆器、铁板等盛装菜肴。

2. 组合多变，即将冷菜、热菜的组合进行整分结合、区别调整的策略。