制作缙云烧饼时，和面是一个关键步骤。首先，和面时需要加入酵母粉，一般在超市就能买到，最好是前一天剩下的面头作为酵母源。

和面时不宜一次性加足水。将面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个小凹塘，将水缓缓倒入，用筷子慢慢搅拌。待水被面粉吸收后，用手反复搓拌，使面粉形成许多小面片，俗称“雪花面”。这样既能防止面粉未及时吸收而流淌一地，又避免了面糊粘手的问题。

向“雪花面”上洒水，用手搅拌，使其成为一团团的疙瘩状小面团，称为“葡萄面”。此时面粉还未完全吸收水分，硬度较大，可将面团捏成块，擦掉面盆或面板上的面糊，再用手蘸水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，然后用双手将葡萄面揉成光滑的面团。这种方法称为“三步加水法”，整个过程既干净又利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

和好的面需要等待发酵，时间不宜过长，否则面会发酸。建议放置15-20分钟，发酵效果更佳。如果发酵时间延长至30分钟，效果会更好。

至于烧饼漏馅的问题，我认为一方面是你面和得不好，另一方面是馅料放得太多。一块好面是烧饼的基础，确保面团质量的同时，控制好馅料的分量，才能制作出完美的缙云烧饼。