泥工包括的工程有：

1. 抹灰工程。包括墙面、顶棚抹灰及油漆工作等。作为泥工的基础技能之一，抹灰工程需要确保墙面平整光滑，便于后续的装修工作。

抹灰工程的主要内容：

抹灰工程是泥工的一项基本工作，涉及墙面的处理。在建筑施工过程中，泥工需要对墙面进行找平、抹灰、抛光等处理，以确保墙面的平整度和美观度。此外，还需要对墙面进行油漆处理，这不仅增加了墙面的美观性，还能保护墙面材料，延长其使用寿命。

2. 地面铺设工程。包括铺设地砖、大理石等石材及进行地面找平等工作。这是泥工在装修中的主要任务之一。

地面铺设工程的重要性：

地面铺设是室内装修的重要环节。泥工需要熟练掌握地面找平、铺设地砖或石材等技术。这些工作不仅影响室内的美观，还直接关系到居住者的使用体验，如地面的平整度和舒适度等。

3. 瓷砖工程。包括墙面瓷砖的粘贴及地面瓷砖的铺设等。这也是泥工常见的工程项目之一。

瓷砖工程的技术要求：

在瓷砖工程中，泥工需要掌握粘贴瓷砖的技能，确保瓷砖粘贴牢固、平整。此外，还需要注意瓷砖的缝隙处理，保证美观且不易积水。对于不同材质的瓷砖，还需要掌握不同的粘贴方法和技巧。

综上所述，泥工主要包括抹灰工程、地面铺设工程和瓷砖工程等。每一项工程都需要泥工具备专业的技能和经验，以确保施工质量和效果。