这种餐厅已经下班，但是仍有客人拖沓的情况，如果我们反复催促客人，肯定会引起客人的不满遭到投诉或引发争吵。这种情况下我们最好的办法是冷处理的方式，目的让客人感觉到不好意思，然后主动结账退出。在整个处理过程当中，我们始终要记得。在整个处理过程当中，我们要始终记住客人的感受是第1位的。不要去激怒客人，而是要让客人心甘情愿的结账退出。

冷处理的方式是不去催促客人，而是将客人旁边的桌椅收拾好，并打扫好餐厅的卫生。然后将已经完成工作的服务员遣散回家休息。只留一名服务员在旁边照顾就可以了。让客人感觉到只要你愿意，我们可以陪你到天亮。这种情况大多数客人都会选择主动离开。