1. 老汤熬制：使用45厘米的锅，加入七分满的水和六斤食用油。首先将水和油煮沸，然后加入1.5斤福建王辣椒和4两大红袍旦春花椒，熬制清汤，不放任何调料。注意：第一锅药材需要煮烂，将水煮成原来的十分之三。

2. 毛汤制作：在汤呈现泥黄色，油呈现黄红色后，进行试卤，调整汤的味道。如果肉香味不足，可以加入肉质原料，用旺火将汤烧开，加入适量的盐、糖和味精，去除不良现象。改小火将原料卤烂后取出，卤制的作用是提鲜、提香、调味，并去除汤汁中的苦味和黑色素。如此反复卤制3次左右，毛汤的色、香味将进入成品汤的程序。

3. 成品汤：毛汤经过三次卤试，色香味基本正常，根据生产需求进行生产。此时汤色呈现黄色，油呈现红黄色，浓香味浓，产品冷却后回味有香，加入红油，使产品麻辣有余，回味持久。调味配料单：盐2.5斤，味精2.5斤，糖0.5斤，透骨香膏20克。

4. 制作关键：熬汤时必须大火，不要经常大开盖，以免香味挥发。汤熬好后，放入鸭脖子系列原料，反复煮3至4次，锅内才能达到最佳效果。老汤使用越久，回味越足，香味越浓。长期使用后，汤汁浑浊或稠时，需要沉淀，用纱布过滤，倒掉锅底四分之一沉淀物。

5. 配料清单：以下产品配料单是以100斤计算，盐糖味精以斤计算。工艺流程：原料初加工→卤汤调整→卤制→捞沥→成品。制作流程：鸭脖解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入鸭脖→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。卤熟透后将火关闭，使汤汁中的油浮出汤面后，将鸭脖捞沥出锅。

6. 产品卤焖时间：鸭脖，卤45分焖15分；鸭爪，卤5分焖15分；鸭头卤3分焖15分；鸭翅卤2分焖15分；鸭腿卤15分焖15分；鸭珍，卤20分焖8分；鸭心卤15分焖8分；鸭肠鸭肝，卤15分焖15分；海带，卤2分；藕，卤分焖15分；卤蛋，卤15分焖15分；豆皮，卤5分焖10分。如果产品没有熟透，可延长焖制时间。