武冈卤菜以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而闻名。它选用二十多味珍贵的药材，精心熬制出药香四溢的卤水，原料反复浸煮后自然凉干，这就是"药卤"的独特之处。武冈卤菜的特点在于其常卤常鲜，越卤越香，让人回味无穷，这是其他卤菜难以比拟的。经过中国烹饪协会美食营养专业委员会的权威评审，"武冈卤菜"中的药材如温热芳香挥发油，具有温热散寒、暖胃、杀虫止呕、止泻等功效，同时富含优质蛋白质、维生素A、D和多种微量元素，符合健康饮食原则。

在调味上，武冈卤菜坚持少盐、少油、少糖，以焦糖溶液着色，无任何色素和食品添加剂，这种源自秦朝的传统工艺，使得成品色泽自然，味道纯正，口感独特，不仅生津止渴、健胃开脾，还能养颜护肤，延年益寿。其工艺独特，需经过五遍以上的卤制过程，每次卤制都能让原材料脱水，重量减少50%到70%，因此，武冈卤菜的纯正口感和营养价值得以充分展现，这也是其价位较高的主要原因。在明清时期，它甚至被列为贡品，成为宫廷御膳之一。