吊烧鸡的制作教程：

1. 首先，将鸡清洗干净后，均匀地涂抹上腌料。确保腌料充分覆盖鸡肉，然后静置60分钟以上，让鸡肉充分吸收腌料的味道。

2. 接下来，将热水均匀地淋在鸡身上。这一步骤的目的是让鸡皮紧绷，并收缩鸡的毛孔，以去除多余的油脂，使皮水更好地附着在鸡皮上。注意确保鸡的每个部分都均匀地接触到热水。

3. 然后，将处理好的鸡挂在阴凉通风的地方，让鸡皮风干。在烧制前，检查鸡皮是否完全干燥。你可以通过触摸鸡皮来判断，如果没有多余的水分，手感有刺感，就表示鸡皮已经风干好了。

4. 风干完成后，将鸡放入预热至200°C的烧炉中烧制。烧制时间大约为20分钟。如果使用的鸡比较老，可以适当增加烧制时间，但不宜过长，以免鸡皮颜色变暗和口感变柴。

5. 最后，烧制完成后，将鸡从炉中取出，让其自然冷却。待鸡身完全凉透后，使用七成热的油慢慢淋在鸡身上，使表皮上色至金黄色即可。