准备所需食材：香葱，生姜，大蒜，老卤，猪蹄，八角，桂皮，香叶，盐，黄酒，辣椒，花椒，酱油，耗油，麦芽糖，冰糖。

清洗猪蹄，煮沸后撇去浮沫，加入备好的老卤汤块继续煮。

煮开后撇净泡沫，加入葱姜蒜，以及香料。改用小火慢炖，炖约一个小时。

炖好后，将葱姜蒜和香料捞出，加入适量冰糖和酱油，炖至猪蹄入味。

猪蹄炖好后，取出浸泡在卤水中备用。同时，将烤架清理干净，刷油。

准备麦芽糖，用热水融化。将猪蹄从卤水中取出，涂抹麦芽糖。

将涂抹了糖水的猪蹄放在烤架中层，烤约四十五分钟，表面呈红油状即可。

烤好的猪蹄出炉，表面红亮，油润。可直接食用，亦可搭配特制调料享用。