企业与企业之间的利息收入应开具增值税专用发票。

详细解释如下：

1. 增值税专用发票的作用：增值税专用发票是记录商品销售或提供劳务服务以及购买货物或接受服务的发票，同时也是一种有效的税务凭证。这种发票有助于税务部门对企业进行税收管理和监控。对于发生在企业之间的利息收入，同样需要通过增值税专用发票进行记录。这不仅有助于双方企业进行财务管理，也确保了税务的合规性。

2. 企业利息收入属于应税服务：在我国税务体系中，企业间的利息收入属于金融服务的一种，属于应税服务范畴。因此，利息收入的企业应当向支付方开具增值税专用发票，明确服务内容和金额，并确保按照相关规定申报缴纳相应的税款。这是企业和个人应当遵守的税务规定，确保交易的透明性和合法性。对于企业来说，开具增值税专用发票也是维护自身信誉和形象的重要一环。同时，企业在开具发票时，还需确保发票的真实性、准确性和完整性。这不仅包括发票的基本信息如开票日期、购买方和销售方的名称、税号等信息的准确性，也包括服务内容、金额和税率的准确性。此外，还需确保发票的合规性，遵守税务法规的相关规定，避免不合规行为带来的风险。企业应建立完善的财务管理制度，确保发票管理的规范性和有效性。同时，企业还应加强对员工的税务知识培训，提高员工的税务意识和风险意识，确保企业税务工作的顺利进行。这样不仅有助于企业避免不必要的税务风险，也有助于企业建立良好的税务形象和市场声誉。