方肉，又称方块肉或红烧肉，是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的香味而受到广泛喜爱。制作方肉的关键在于选材、刀工、烹饪时间和火候的掌握。以下是一份详细的方肉制作指南：

材料准备：

五花肉：500克（选择带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳）

生姜：一小块（切片）

大葱：1根（切段）

八角：2-3颗

桂皮：1小段

料酒：适量

酱油：适量

老抽：适量（用于上色）

糖：适量（最好使用冰糖）

盐：适量

清水：适量

制作步骤：

选材与处理：选择新鲜的五花肉，去除多余的血水和杂质。将五花肉切成约3厘米见方的块，尽量保持块状均匀，以便烹饪时受热均匀。

焯水：将切好的肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，去除血水和腥味。

炒糖色：锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢熬化，直至糖融化成红褐色的糖色。

炒肉：将焯好水的肉块放入糖色中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

调味：加入适量的酱油、老抽调色，再加入生姜片、葱段、八角和桂皮等香料，翻炒均匀。

加水炖煮：加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入适量的盐。

收汁：待肉块炖至软烂入味，汤汁浓稠时，开大火收汁，使肉块表面更加光亮，汤汁粘稠。

出锅装盘：待汤汁收至适宜浓度，关火，将肉块整齐摆放在盘中，淋上剩余的汤汁即可。

注意事项：

焯水时加入料酒可以去腥增香。

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。

炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。

收汁时要不断翻动，防止肉块糊底。

根据个人口味调整酱油和糖的比例，以达到甜咸适中的口感。

制作方肉需要耐心和细心，掌握好每个步骤的火候和时间，就能做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的美味方肉。这道菜适合在家庭聚餐或节日宴请时招待亲朋好友，定会受到大家的一致好评。