2、人员的流动率是否太高，或人手的不足，造成员工因上班时间过长，而体力不支，情绪不佳，而影响到待客的服务态度？ 3、人员的培训不足或经验不足的状态下，无法达到统一规定服务品质？ 4、餐厅的服务作业流程是否系统化且顺畅？ 5、人员轮值排班是否系统化的建立？ 6、业绩与奖励相对互动是否建立且明确有其激励的效益？ 7、奖励的方式，员工是否认为满意？加盟商如想要提升员工的士气与服务品质，来提高营运绩效，可透过下列方式进行：1、 加强服务礼仪及操作技巧的训练，以创造良好形象，加深顾客的好感。2、 建立标准的服务流程手册，让员工有依可循的基础，缩短人员学习的时间。3、 建立合理的奖惩制度，以提高员工士气与服务品质。4、 及时给予员工精神鼓励，以激励员工的士气。5、 拟定各种竞赛，激发员工的荣耀感与投入度，创造良好业绩。而针对服务态度与应对标准，必须做到下面几点：1、 保持微笑，并熟悉对待顾客的基本对话技巧。2、 对顾客应有耐心，讲话和气，保持温和、亲切。3、 在任何情况下皆不得与顾客争吵，对顾客有误解之处应先予认错，再婉言解释说明原委。4、 服务顾客时，应细心询问顾客的需要，并时时注意顾客的情绪反映。5、 及时主动提出对服务或产品的介绍，并诚恳有礼貌，有系统的回答客人的询问。6、 不得为达成业绩为目的而欺骗顾客。7、 对顾客之抱怨应诚恳地接受，并虚心倾听改进。8、 及时的附和顾客的赞美，表示关心顾客。9、 主动告知客户餐厅特别促销服务，获得客户的认同。10、确实的执行餐厅规定之服务标准。