考研食品专业主要考察的内容包括食品科学与工程的基础理论、专业知识以及相关的实验技能。具体来说，考试内容通常包括以下几个方面：

食品化学是研究食品中各种化学成分及其变化规律的学科。考生需要掌握食品中的水分、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等主要成分的性质、功能和变化规律。还应了解食品添加剂、污染物、毒素等对食品安全性的影响。

食品微生物学是研究食品中微生物的种类、分布、生长条件及其与食品加工、保藏、腐败变质等关系的学科。考生需要掌握食品中常见的微生物种类，如细菌、酵母菌、霉菌等，以及它们在食品发酵、腐败、安全等方面的作用。

食品工艺学是研究食品加工原理、方法和技术的学科。考生需要了解食品加工的基本原理，如热处理、冷冻、干燥、罐藏、发酵等，以及这些技术在不同食品加工中的应用。

食品安全与卫生是确保食品从生产到消费过程中不含有害物质，不会对人体健康造成危害的学科。考生需要掌握食品安全的基本概念、法律法规、标准体系，以及食品污染的预防和控制措施。

食品分析与检测是利用物理、化学或生物学的方法来测定食品中各种成分的含量和质量的学科。考生需要掌握食品成分的提取、分离、鉴定和定量分析方法，如色谱法、光谱法、电泳法等。

食品营养学是研究食物中营养素的种类、功能、代谢过程以及与人体健康关系的学科。考生需要了解各类营养素的生理功能、缺乏症和过量摄入的危害，以及如何通过合理膳食来满足人体对营养的需求。

食品法规与标准是规定食品生产、加工、销售、进口等活动必须遵守的法律、规章和标准。考生需要熟悉国家和地方的食品法规，了解食品标签、广告、进出口等方面的法律规定。

食品工程原理是研究食品加工过程中涉及的物理、化学和生物工程原理的学科。考生需要掌握食品加工过程中的传热、传质、流体动力学等基本原理，以及这些原理在食品加工设备设计和操作中的应用。

食品机械与设备是研究食品加工过程中使用的机械设备的学科。考生需要了解食品加工设备的工作原理、结构特点、操作维护和故障排除等知识。

食品感官评价是利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来评定食品品质的学科。考生需要掌握感官评价的基本原理、方法和技巧，以及如何通过感官评价来指导食品的开发和改进。

食品包装学是研究食品包装材料、包装技术和包装设计的学科。考生需要了解食品包装的功能、材料的选择、包装设计的原则以及包装对食品质量和安全的影响。