在进行外发加工时，记账需遵循一定的会计准则。当企业将物资发出进行委托加工时，应记录为：借记“委托加工物资”，贷记“原材料”。这是因为企业将原材料委托给外部进行加工，原材料的所有权并未转移，因此会计处理上仅做记录而未涉及成本的增加。

支付加工费用时，企业需要支付给加工方相应的费用，这笔费用应当被记录在会计分录中：借记“委托加工物资”，贷记“应交税费-应交增值税（进项税）”，同时借记“银行存款”以反映实际支付的现金。这里需要注意的是，借记“委托加工物资”是因为这笔费用是为了进一步加工，而贷记“应交税费-应交增值税（进项税）”则是因为根据税法规定，支付的加工费用中含有的增值税可以进行抵扣。

当加工完成的物资被企业收回时，应当进行如下会计处理：借记“库存商品”，贷记“委托加工物资”。这一步骤代表了加工后的物资已经回到企业手中，成为企业资产的一部分，因此会计上将其从“委托加工物资”转到“库存商品”科目。

在上述过程中，每个环节的会计处理都是为了确保企业的财务信息准确无误，同时也符合国家的会计准则和税法规定。通过正确的记账方式，企业可以更好地管理和控制其加工物资的成本，确保财务报表的真实性和准确性。

值得注意的是，企业在进行外发加工时，除了上述的会计处理，还需要关注加工过程中的质量控制和时间管理，以确保加工物资的质量符合企业的要求，同时也要确保加工过程不会耽误企业的生产计划。

此外，企业在选择外发加工的合作伙伴时，应考虑其信誉、加工能力以及加工费用等因素，以确保加工成本的合理性和加工质量的可靠性。

综上所述，正确的记账方法对于外发加工过程中的财务管理至关重要，它不仅关系到企业的财务报表的准确性，还直接影响到企业的成本控制和产品质量。