夹沙荞糕是一种传统的中式点心，主要原料是荞麦粉和红豆沙。在烹饪过程中，有几个关键点需要注意，以确保糕点的口感和外观达到最佳效果。

选择优质原料：首先，要选择优质的荞麦粉和红豆沙。荞麦粉要求细腻无杂质，红豆沙则要求甜度适中，口感细腻。优质的原料是制作美味夹沙荞糕的基础。

和面：将荞麦粉与适量的水混合，揉成面团。面团的硬度要适中，不能过硬也不能过软。过硬的面团会导致糕点口感硬，过软的面团则不易成形。在和面过程中，可以适量加入糖和油，以增加糕点的口感和风味。

发酵：将和好的面团放置一段时间，让其自然发酵。发酵时间不宜过长，以免面团变酸。发酵后的面团更加松软，有利于糕点的成形和口感。

制作夹沙层：将红豆沙均匀地涂抹在发酵好的面团上，形成夹沙层。夹沙层的厚度要适中，过厚会导致糕点口感过于甜腻，过薄则无法充分体现红豆沙的风味。

切割成形：将夹沙层覆盖的面团切成适当大小的块状，然后用手轻轻压平，使夹沙层与面团紧密结合。切割时要注意保持块状的整齐，以便于后续的烹饪和成品的美观。

蒸煮：将切好的夹沙荞糕放入蒸锅，用中火蒸煮。蒸煮时间要掌握好，过短会导致糕点未熟，过长则会影响口感。一般来说，蒸煮15-20分钟即可。

出锅：蒸煮好的夹沙荞糕要趁热出锅，放置在通风处晾凉。这样可以使糕点更加松软，口感更佳。同时，晾凉后的夹沙荞糕更容易切割，便于食用。

保存：未食用的夹沙荞糕要妥善保存，避免受潮和变质。可以将糕点放入密封容器，存放在阴凉干燥处，以保持其口感和新鲜度。

总之，在烹饪夹沙荞糕的过程中，要注意选材、和面、发酵、制作夹沙层、切割成形、蒸煮、出锅和保存等关键环节，以确保糕点的口感和外观达到最佳效果。通过以上步骤，你可以轻松制作出美味可口的夹沙荞糕，与家人和朋友共享美食的快乐。