操作如下：

准备适量的五花肉，放在无水无油的锅里，把猪皮朝下烧一下，烧的表面焦黄出锅，用清水洗一遍，再用刀子刮一下，这样五花肉上面的猪毛处理得更干净，把五花肉切成块，放在一个大碗中，加上适量的八角，山奈，香叶，桂皮，葱段，姜片，蒜片，食盐，胡椒粉，料酒，下手抓拌均匀，腌24小时。

在锅里倒上食用油，油温五成热时，转到中火，把五花肉放进去炸（炸的时候，要记得把大料都捡出来），炸的五花肉收紧后，转到中小火炸，要勤翻面，大约炸20到30分钟，把五花肉炸熟，炸的表面金黄出锅，把炸五花肉的油倒进去，腌起来就可以了，坛子肉随吃随取即可。