“味甘”是指香料对人的味觉感受器刺激后在味觉中枢引起的甘甜的感觉。味甘有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用，即甘缓。一般滋养补虚的香料多具味甘；味甘的药或香料多质润而善于滋燥。