老员工在工作中表现出来的消极和挑剔，可能和多种因素有关：

1. 工作压力：老员工在公司已经工作了很长时间，可能会有很大的工作压力，工作疲劳感和压抑感，这可能会影响他对新事物的态度和评价。

2. 经验和知识：长期在一家公司工作的老员工，通常会有更多的经验和知识储备，这使得他们对一些方面的了解更深入。因此，在一些问题上他们可能会更挑剔，不容易满足。

3. 改变：公司的更新换代，工作制度或管理模式的变化可能会对老员工产生抵触情绪，表现出消极和挑剔的情感反应。

如果新人遇到这种情况，可以考虑以下应对方法：

1. 尊重老员工：首要的一点是尊重老员工的经验与知识。了解他们的想法和顾虑，给予足够的尊重和认可，让他们看到新人的谦虚和尊重，从而建立起相互的信任和理解的基础。

2. 提出建议：如果新人有自己的想法和看法，不妨适当地提出，并尽量支持相关论点和证据。通过相互沟通可以达到理解彼此的目的，加强交流，减少误解和矛盾，增进工作效率和团队合作。

3. 学习他们的经验和知识：前辈的经验和知识是很宝贵的，新人应该主动向他们请教和学习。在工作中，主动承接他们的工作，并且尽力做好。打造好的合作关系，加强对老员工的信任和支持，会培养自己的领导力，并且能够更好地融入公司文化和团队氛围之中。

总之，遇到老员工消极和挑剔，新人需要尊重他们并认真倾听，积极学习他们的经验和知识，提出自己的建议并尽力付诸实践，以建立相互理解和信任，达到团队协作最佳状态。