A、抗体的化学本质是蛋白质，一定的抗体可抵抗一定的抗原，体现了蛋白质具有免疫的功能，A错误；

B、具有催化作用的酶大多是蛋白质，体现了蛋白质具有催化功能，少数酶是RNA，B错误；

C、胰岛素的化学本质是蛋白质，可降低血糖浓度，体现了蛋白质具有调节功能，C正确；

D、血红蛋白的化学本质是蛋白质，具有运输氧气的作用，体现了蛋白质具有运输功能，D错误．

故选：C．