1. 在准备肠粉的容器时，应选择平坦且光滑的表面，预先涂抹一层薄油。倒入调好的肠粉液，待其蒸熟后，利用平铲轻松取出，避免形状损坏。由于容器底部有油，因此铲取时将更为便捷。

2. 将500克老包米与600克清水混合，需浸泡三小时以上，以保证米粒充分吸水，这样磨出的米浆才会更加细腻，同时也有助于延长磨浆机的使用寿命。

3. 将泡软的老包米与清水一同磨成米浆，注意控制出浆速度，保持均匀，避免磨浆机过热导致熟浆过多，影响肠粉质量。

4. 准备50克小麦生粉，与适量清水混合，然后与步骤2中制得的米浆混合均匀。

5. 冲入生熟浆，生浆与熟浆的比例大约为10:1，同时加入适量的精盐。

6. 在蒸制肠粉的抽屉上涂抹一层花生油或烧鸭油，随后倒入适量的生熟浆，均匀摊开至大约2.5毫米的厚度。用旺火蒸约1分钟，然后使用专用的铲子从前往后或从后往前轻轻取出肠粉。特点：软润爽滑，口感弹牙，色泽白净，香气扑鼻，回味悠长。（都城肠粉注重的是其本身的口感，馅料较少，肠粉细长。）