中小学一级教师确实可以选择填写小学教育作为专业。小学教育专业旨在培养具备在小学阶段教育教学所需的知识与技能的人才，涵盖教育心理学、教育方法学、小学课程与教学等多个方面。掌握这些专业知识能够帮助一级教师更好地理解和运用教育理论，提升教学水平，促进学生全面发展。

具体来说，小学教育专业的课程设置涵盖了教育心理学的基础理论与应用，帮助教师理解学生的学习心理和行为特点，以便采取更有效的教学策略。教育方法学课程则侧重于教学设计与实施，使教师能够灵活运用各种教学方法，提高教学效果。小学课程与教学方面的知识，则让教师了解各学科的教学内容与教学方法，从而更好地进行课程设计与实施。

对于中小学一级教师而言，选择小学教育作为专业不仅能够丰富自身的专业知识体系，还能够提升自身的教学能力。通过系统学习，教师能够更深入地理解教育理论，掌握更多有效的教学方法，从而在实际教学中更好地应用所学知识，提高教学质量。

同时，小学教育专业的学习还能够帮助教师更好地理解学生的需求与特点，制定更符合学生发展需求的教学计划，促进学生的全面发展。因此，选择小学教育作为专业是一个明智且实用的选择。

综上所述，中小学一级教师填写小学教育作为专业是完全合理的。这不仅能够丰富自身的专业知识体系，还能够提升自身的教学能力，更好地促进学生全面发展。