采购的职责主要包括以下几个方面：

1. 需求分析与计划

采购的核心职责之一是理解和分析组织的需求。这包括确定需要采购的物资、服务或项目，以及这些需求的具体规格和标准。采购人员需要根据组织的发展战略、业务计划和预算，制定采购计划，确保采购活动能够支持组织的整体运营。

2. 供应商管理

采购人员负责与供应商建立和维护关系。他们需要寻找合适的供应商，评估其可靠性、产品质量、价格和服务水平，并与之建立长期合作关系。此外，采购人员还需要对供应商进行绩效管理，确保供应商按照合同要求和期望履行其职责。

3. 采购谈判与合同管理

采购人员需要具备一定的谈判技巧，以获取最佳的采购条件。他们必须与供应商就价格、交货期、质量标准等进行谈判，并签订采购合同。在合同履行过程中，采购人员还需要跟踪管理，确保供应商按照合同条款履行义务，处理任何可能出现的合同变更或纠纷。

4. 成本控制与预算管理

采购在控制成本和预算方面扮演着重要角色。他们需要分析市场趋势，通过比较价格和质量来降低成本。此外，采购人员还需要根据组织的预算制定采购预算，并监控采购活动的实际支出，确保采购成本不超出预算范围。

综上所述，采购的职责涵盖了需求分析与计划、供应商管理、采购谈判与合同管理以及成本控制与预算管理等方面。这些职责对于组织的正常运营和盈利能力至关重要，因此采购人员需要具备专业知识、技能和谈判技巧，以履行这些职责并确保组织目标的实现。