想开咖啡店需要学习以下知识：

一、咖啡基础知识

学习咖啡相关的专业知识是开咖啡店的基础。需要了解咖啡的起源、不同种类的咖啡豆及其特点、咖啡的制作工艺和流程等。只有对咖啡有了基本的了解和认识，才能确保制作出口感优秀的咖啡饮品。可以通过阅读相关书籍或参加专业培训来学习这些基础知识。

二、咖啡制作技能

开咖啡店需要掌握咖啡制作技能，包括研磨咖啡豆、冲泡咖啡、制作奶泡等。此外，还需要学习如何调制各种咖啡饮品，以满足不同顾客的需求。为了熟练掌握这些技能，可以参加咖啡师培训课程或者在实际工作中进行实践学习。

三、经营管理和营销策略

除了咖啡专业知识，开咖啡店还需要学习经营管理和营销策略。这包括如何制定经营计划、管理员工、控制成本等。同时，还需要了解如何吸引顾客，提高店铺的知名度和口碑。可以通过阅读相关书籍、参加培训课程或咨询行业专家来学习和了解这些方面的知识。

四、基本的设备和器具操作知识

在咖啡店中，会使用到各种设备和器具，如咖啡机、磨豆机、搅拌机等。因此，还需要学习这些设备和器具的使用方法以及维护保养知识，以确保店铺的正常运营。

综上，开咖啡店需要学习的知识广泛而多样，包括咖啡基础知识、制作技能、经营管理和营销策略以及设备和器具操作知识等。只有全面学习和掌握这些知识，才能确保咖啡店的顺利运营和发展。