炒米粉。

炒面、炒米粉，是东方美食的入门菜，天气炎热时，炒米粉比炒面容易保存，米粉吃饱後比较不会饿，米粉易熟、耐保存，比面容易炒。与沙县小吃完全不同的炒米粉，色艳味香，炒米粉较好。

炒米粉是干炒米粉，江苏浙江一带风味。配料可以有很多种青菜丝、肉丝、蛋皮丝，也可以放点干海鲜如开洋、海蜒、鱿鱼丝、鳗鲞丝等。炒米粉特点是料可以随意搭配你喜欢的。米粉最好用细米粉来炒，炒制前用冷水发5分钟使其软便于炒制。出锅的标准是米粉与配料充分融合不结块，干没有汤汁，吃完后碗底无残油。