卤菜最好卖，不过口碑要好。

根据我们实体店的经验，在夏天，少油腻的休闲类卤味和凉菜比较受欢迎。那么，哪些属于休闲类卤味呢，如我们常见的鸭头，鸭脖，鸡爪，鸭掌，鸭胗，鸭翅，鸡中翅，鸭锁骨，鸡翅尖，鹅掌，鹅翅，兔头，兔腿，等都属于休闲类卤菜，还有卤素菜，如土豆，藕片，海带，莴笋，花菜，豆腐皮等。而休闲类的卤菜，大多数以香辣或者麻辣口味为主，所以，对于消费人群来说，以中青年人居多，不过，现在很多老年人也比较喜欢微辣的休闲类卤菜，所以，如果是熟食店售卖休闲类卤菜，要注意根据周边顾客的口味习惯做适当的调整。

做卤菜，卤水中少不了卤油，辣卤也不例外，而休闲类卤菜的食材是不含油脂的，所以做辣卤所用的卤油是我们自己来炒制。这里需要注意的是辣卤不能用动物油，所以这个卤油我们就只能以植物油，菜油，花生油，大豆油等为原材料来制作。