自制的戚风蛋糕高度不够可能有多种原因，以下是一些可能导致这种情况的因素：

配方比例不当：戚风蛋糕的高度很大程度上取决于面糊中各种成分的比例。如果液体成分过多，蛋糕结构就会变得松散，导致膨胀力不足。同样，如果蛋清打发得不够充分，或者蛋黄和糖混合不均匀，都会影响蛋糕的体积。

搅拌技巧不当：在制作面糊时，过度搅拌会导致蛋白质结构受损，从而影响蛋糕的膨胀。正确的搅拌技巧是在低速下将蛋黄和糖混合均匀，然后逐渐加入液体成分，最后以高速搅拌至光滑细腻。

烤箱温度不适宜：烤箱温度对戚风蛋糕的膨胀至关重要。如果烤箱温度过低，蛋糕的上升速度会减慢，导致高度不够。相反，如果温度过高，蛋糕表面会过快结皮，阻碍内部的膨胀。

烘焙时间不足：每个烤箱的实际温度可能有所不同，因此烘焙时间也会有所差异。如果烘焙时间不足，蛋糕中心可能还未完全烘烤完成，导致蛋糕塌陷，高度不够。

蛋白霜不稳定：蛋白霜是戚风蛋糕轻盈的关键。如果在制作蛋白霜时有油脂或水污染，会阻碍蛋白霜的形成。此外，蛋白霜需要达到干性发泡的程度，即提起打蛋器时蛋白霜能够形成直立的尖角，这样才能保证足够的稳定性和膨胀力。

模具使用不当：使用不合适的模具也会影响蛋糕的高度。模具太小会限制蛋糕的膨胀空间，而模具太大则可能导致面糊分布不均，影响蛋糕的整体结构。

面糊倒入模具技巧：将面糊倒入模具时，应该尽量保持平稳，避免破坏蛋白霜的结构。同时，轻轻敲打模具几下，可以释放面糊中的大气泡，防止蛋糕烘烤时出现大的孔洞。

烤箱门提前打开：在蛋糕未完全定型前打开烤箱门，会导致烤箱内的温度突然下降，影响蛋糕的膨胀。因此，在烘焙过程中应避免频繁开关烤箱门。

冷却过程不当：烘焙完成后，应该让蛋糕在烤箱内稍微冷却一段时间，然后再倒扣在架子上彻底冷却。这样可以避免因冷却过快导致的塌陷。

材料新鲜度：使用的鸡蛋新鲜度也会影响蛋白霜的稳定性，进而影响蛋糕的高度。新鲜的鸡蛋蛋白质含量更高，更容易打发成稳定的蛋白霜。

综上所述，要解决戚风蛋糕高度不够的问题，需要从配方比例、搅拌技巧、烤箱温度、烘焙时间、蛋白霜稳定性、模具选择、面糊倒入技巧、冷却过程以及材料新鲜度等多个方面进行综合考虑和调整。通过实践和不断调整，可以逐渐掌握制作完美戚风蛋糕的技巧。