烤鱼常用的鱼类有：草鱼、鲈鱼、鳕鱼等。

烤鱼是一种深受人们喜爱的美食，其选材非常广泛。以下是对烤鱼常用鱼类的详细解释：

1. 草鱼：草鱼是淡水鱼的一种，肉质鲜美且含有丰富的营养成分。由于其肉质细嫩，烤制时能够很好地吸收调料的味道，因此是烤鱼的首选之一。草鱼价格适中，适应人群广泛。

2. 鲈鱼：鲈鱼是海水鱼的一种，肉质紧实、口感鲜美。其肉质特点使得烤制出来的鱼肉更加鲜美，深受消费者喜爱。鲈鱼的营养价值较高，富含蛋白质和多种矿物质。

3. 鳕鱼：鳕鱼也是一种常见的烤鱼原料，其肉质细嫩、口感丰富。鳕鱼的脂肪含量较低，适合健康饮食的需求。同时，鳕鱼也是富含优质蛋白质和维生素的鱼类，烤制后味道醇厚。

此外，根据地域和个人口味的不同，还有一些地方会选用其他种类的鱼类进行烤鱼，如鲤鱼、鲑鱼等。不论选用何种鱼类，关键在于新鲜的食材和合适的烤制技巧，以确保烤鱼的美味和健康营养。