石狮市拥有两所高等教育机构，分别是泉州纺织服装学院和闽南理工学院。泉州纺织服装学院创建于1991年，于2001年获得福建省人民政府批准并经教育部备案，成为一所具备独立颁发高等教育文凭资格的全日制普通高等院校。学院占地面积达350亩，建筑面积超过10万平方米。现有教职工180余人，其中专职教师120多人，副高以上职称教师30多人，包括教授13人和双师型教师80多人。学院还定期聘请来自东华大学、天津工业大学、上海工程技术大学和西安工程大学等知名高校的60多位校外教授和专家。

泉州纺织服装学院的校训为“立德、弘美、笃学、精艺”，旨在培养具备优良品德和精湛技艺的人才。该校设有服装系、经济管理系和纺织系等主要院系。知名校友潘伟政是泉州高校中的杰出代表。

闽南理工学院创建于1998年，是一所工科为主的综合性大学，同时也涵盖了理学、管理学、经济学、艺术学、文学和教育学等多学科领域。闽南理工学院位于石狮市宝盖山风景区，占地面积超过1100亩。截至2013年，学校拥有1082名教职工和近15000名全日制在校生，建筑面积达45万多平方米，总资产超过12亿元。闽南理工学院拥有两个省级重点学科，分别是光学工程和电气工程。

闽南理工学院的校训为“正己立业自强不息”，鼓励学生通过自我完善和努力，不断追求卓越。学院设有光电与机电工程系、电子与电气工程系等多个主要院系。

这两所大学不仅在教育质量和学术研究方面表现出色，还为石狮市乃至整个福建省的社会经济发展做出了重要贡献。