三大产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质

一切生命活动都需要能量来维持生命活动。人体的能量主要来源于食物中的三大产能营养素，包括糖类（主要是碳水化合物）、脂类（包括脂肪、磷脂和固醇等）和蛋白质。这三种产能营养素再人体内氧化产生的能量分别为：1克碳水化合物约等于4千卡（kcal）、1克脂肪约等于9千卡（kcal）、1克蛋白质约等于4千卡（kcal）。

碳水化合物：碳水化合物，也称糖类，是自然界最丰富的能量物质。

脂肪：脂肪是人体能量的主要来源，也是人体最重要的体成分和能量的储存形式。

蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础。每一种生物，包括动物和植物，身体中每一个细胞都由蛋白质构成。

卡路里是由卡的英文（calorie）音译过来的。卡（calorie，cal）是营养学以前习惯使用的能量单位之一，另一个是千卡（kcal）。1千卡指在1个标准大气压下，1升纯净水由15℃升高到16 ℃所需要的能量。国际上通用的能量单位有焦耳（J）、千焦耳（kJ）等。中国食物成分表中的能量单位是千卡（kcal）和千焦耳（kJ），他们之间的换算关系是：1千卡（kcal）=4.184千焦耳（kJ）。例如，100克米饭的能量是486千焦耳，即116千卡（kcal）。

至于热量，其实就是能量的一种俗称罢了。值得一提的是，关于卡路里，也有人拿它来代指能量或热量，例如，有些人会说，这块蛋糕卡路里很高哦。