酱板鸭制作方法 真空包装酱板鸭的吃法

职业培训 培训职业 2024-11-29
酱板鸭是湖南的特色佳肴,而真空包装的酱板鸭则是一种方便的休闲小吃和送礼佳品。制作正宗酱板鸭的过程繁复,成品口感酥香,麻辣酱香。制作酱板鸭时,鸭子需经过杀鸭、退毛、擦盐、复腌,最后熏烘至金黄色。这道菜的制作需经历风干、烤制等15道工序,成品色泽深红,皮肉酥香,

酱板鸭是湖南的特色佳肴,而真空包装的酱板鸭则是一种方便的休闲小吃和送礼佳品。制作正宗酱板鸭的过程繁复,成品口感酥香,麻辣酱香。制作酱板鸭时,鸭子需经过杀鸭、退毛、擦盐、复腌,最后熏烘至金黄色。这道菜的制作需经历风干、烤制等15道工序,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长。

酱板鸭的酱汤中药配方包括安息香、花椒、丁香、干草、砂仁、黑胡椒、当归、香叶、白蔻、桂圆、草果、白果、山奈、草寇、茴香、木香、参、大料、桂皮、良姜、白胡椒、辛夷、筚拨、陈皮等30多种名贵中药。辅料则包括100斤生鸭货、盐、味素、大酱、大蒜、糖、蜂蜜、树椒、红曲米。

制作酱板鸭的方法包括先盐渍12小时,复腌腓渍十个小时,熏烘至金黄色,再用中药浸泡30分钟,最后打包入酱缸煮开10分钟,再煮开30分钟,加入蜂蜜、味素,离火焖半个小时即可。酱板鸭颜色泛红,肉质紧实,麻辣鲜香。不同人可选择辣度,但正宗的酱板鸭工艺复杂,需要老手艺人制作。

真空包装的酱板鸭可以开袋即食,也可以放入微波炉加热十分钟食用。除了直接食用,酱板鸭还可与其它食材搭配制作菜肴。孕妇不宜食用酱板鸭,因其含有多项佐料和添加剂。酱板鸭热量适中,但脂肪含量较高,减肥期间不宜食用。酱板鸭属腌制食品,含盐量高,高血压及心血管疾病患者不宜食用。

酱板鸭真空礼品装可在飞机上携带,但新鲜的酱板鸭不可用塑料袋或饭盒携带。真空包装的熟食可带出国,只要不是违禁品即可。酱板鸭真空包装后可存放6个月以上,开封后最好当天吃完,放冰箱冷藏不超过48小时。

黄芩药性属苦寒,脾肺虚热者不宜食用黄芩。脾肺虚热表现为面色无光泽、手脚冰凉、疲劳厌食、大便拉稀、咳嗽气短、多痰、味觉差苔白等症状。有以上症状者不宜食用黄芩,以免加重症状。

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