白酒中的纤维素酶是一种能够分解纤维素的酶类，它能够将纤维素分解成可溶性的糖类物质，从而提高白酒的口感和香味。然而，如果纤维素酶的含量过高，会导致白酒出现浑浊、沉淀等质量问题，影响产品的销售和使用。因此，控制白酒中纤维素酶的含量是非常重要的。

以下是一些控制白酒中纤维素酶含量的方法：

选用优质的原料：选择新鲜、无污染的粮食作为原料，可以减少纤维素酶的产生。同时，要注意对原料进行清洗和消毒，避免引入外界微生物，从而减少纤维素酶的产生。

控制发酵温度：在发酵过程中，要严格控制温度，避免过高或过低的温度导致纤维素酶活性增强或减弱。一般来说，发酵温度应该在30°C左右，过高或过低都会影响纤维素酶的活性。

控制发酵时间：在发酵过程中，要控制好发酵时间，避免过长或过短的时间导致纤维素酶活性增强或减弱。一般来说，发酵时间应该在7-10天左右，过长或过短都会影响纤维素酶的活性。

添加适量的抑制剂：在发酵过程中，可以添加适量的抑制剂来抑制纤维素酶的活性。常用的抑制剂包括醋酸、柠檬酸等有机酸，以及一些天然植物提取物等。这些抑制剂可以有效地降低纤维素酶的活性，从而减少纤维素酶的产生。

加强过滤和澄清：在生产过程中，要加强过滤和澄清环节，去除酒液中的杂质和沉淀物，从而减少纤维素酶的存在。同时，要加强对设备的清洗和维护，确保设备干净卫生，避免引入外界微生物。 总之，控制白酒中纤维素酶的含量需要从多个方面入手，包括选用优质的原料、控制发酵温度和时间、添加适量的抑制剂、加强过滤和澄清等。只有综合考虑这些因素，才能有效地控制白酒中纤维素酶的含量，保证产品的质量稳定和口感优良。