烘焙蛋糕时，要使蛋糕体蓬松而不塌陷，需要遵循一些关键的步骤和技巧。以下是一些有用的建议：

精确测量原料：在烘焙中，精确的测量非常重要。使用量杯和量勺来测量面粉、糖、发酵粉等原料，并确保它们是水平的，以获得准确的数量。

室温下的原料：确保所有的原料都是室温下，特别是黄油和鸡蛋。这有助于它们更好地混合，并且可以促进更均匀的蛋糕结构。

正确混合面糊：过度搅拌面糊会导致蛋糕变得沉重和紧密。一旦干成分和湿成分混合均匀，就应该停止搅拌。

发酵剂的使用：确保使用的发酵粉或苏打粉是新鲜的，因为它们是帮助蛋糕膨胀的关键成分。过期的发酵剂可能无法正常工作。

烤箱预热：在将蛋糕放入烤箱之前，确保烤箱已经预热到正确的温度。这样可以确保蛋糕一进入烤箱就开始膨胀。

避免频繁开烤箱门：在烘焙过程中频繁打开烤箱门会导致温度波动，可能会影响蛋糕的上升和结构。

使用合适的烤盘：使用正确大小的烤盘可以确保蛋糕均匀地烘烤。如果烤盘太大，蛋糕可能会在中间下沉。

烤制时间：不要过度烘焙蛋糕。使用牙签或蛋糕测试器来检查蛋糕是否熟透。当插入蛋糕中心的牙签出来干净时，蛋糕就熟了。

冷却：将蛋糕从烤箱取出后，让它在烤盘上冷却几分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。这有助于保持蛋糕的形状和结构。

切片和储存：确保蛋糕完全冷却后再切片。使用锋利的刀可以减少蛋糕破碎的机会。储存蛋糕时，将其放在密封的容器中，以防止干燥。

遵循这些步骤和技巧，可以帮助你烘焙出蓬松且不塌陷的蛋糕。总之，烘焙是一门科学，所以保持一致性和耐心是关键。随着实践，你会逐渐掌握烘焙完美蛋糕的技巧。