辛香类物质应该指香味物质，一般为一些醛、酮，以及脂肪酸、醇、酯、烷烃、烯烃和杂环等有机化学物质，会散发特有的香气，属于食品中的香味物质。

香味物质种类很多，在不同食品中的种类、比例都有所不同，它们会赋予食品特有的风味，改善食品的口感，但因为它们在食品中的含量很小很小，对人的健康基本没有影响。