上海理工大学的英语专业加试包括英语和文科综合。上海海事大学的英语专业加试则涵盖公共英语、专业英语以及口试。上海第二工业大学的英语专业加试内容为专业基础英语和商务英语。上海应用技术学院的英语专业加试包括综合英语和英语口语。上海商学院的英语专业加试分为基础英语笔试和英语听说两部分。上海杉达学院的加试则包括笔试和口试环节。至于法语专业的考试内容，目前没有具体信息。

这些加试科目旨在进一步考察考生的专业能力和综合素质。英语考试不仅要求学生具备扎实的语言基础，还需要具备一定的专业英语知识和实际应用能力。文科综合考试则涉及英语以外的其他文科知识，如文学、历史、政治等，旨在考察学生的综合人文素养。

对于上海第二工业大学和上海应用技术学院的商务英语和专业基础英语考试，考生需要掌握相关领域的基础知识，如国际贸易、市场营销等，以及运用英语进行商务沟通的能力。上海商学院的英语听说考试则侧重于考察学生的听力理解能力和口语表达能力，包括对话理解和即兴口语。

上海杉达学院的笔试和口试环节则为考生提供了一个全面展示自己英语水平的机会。笔试部分可能包括阅读理解、词汇、语法等多个方面，口试部分则可能涉及自我介绍、情景对话等内容。

整体而言，上海各高校的英语专业加试科目设置多样，旨在全面考察学生的英语能力和专业知识。考生应根据自身情况选择合适的学校和专业，并提前做好充分的准备。