中式烹调师证书的考试科目主要包括理论知识和实操技能两部分。

理论知识部分

职业道德与职业守则：这部分内容主要考察考生对中式烹调师职业的基本认识，包括职业道德、职业守则等方面。

饮食卫生知识：涉及食品污染、食物中毒及其预防、烹饪原料的卫生、烹饪工艺卫生、饮食卫生要求等，确保考生了解并遵守食品安全与卫生标准。

饮食营养知识：包括人体必需的营养素和热能、各类烹任原料的营养、营养平衡和科学膳食原则等，帮助考生掌握基本的营养学知识。

饮食成本核算知识：涵盖饮食业的成本概念、主料和配料成本核算、调味品成本核算、宴会成本核算以及饮食产品价格控制与管理等，旨在提高考生的成本意识和管理能力。

安全生产知识：包括厨房安全操作知识、安全用电知识、防火防爆安全知识以及手动工具与机械设备的安全使用知识等，保障考生在工作中能够遵守安全生产规定。

实操技能部分

烹饪原料初加工：包括鲜活原料的初步加工、常用干货的水发处理等，考察考生对烹饪原料的初步处理能力。

刀工技术：如切丝、片、丁、条、段等基本形状的加工，要求考生熟练掌握各种刀法，保证食材切割整齐均匀。

菜肴制作：根据成菜要求，运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴。这一部分不仅考察考生的实际操作能力，还要求其具备一定的创新能力和审美能力。

关于多久能拿证的问题，这主要取决于考生的学习进度、备考情况以及所在地区的具体安排。一般来说，中式烹调师证书的考试时间每年有多次，报名时间比较灵活，上半年和下半年都可以报名。考生在完成培训课程并通过考试后，通常可以在较短的时间内获得证书。但具体拿证时间还需根据当地人力资源和社会保障局或相关考试机构的安排来确定。

总的来说，中式烹调师证书的考试既注重理论知识的考察，也强调实操技能的提升。对于想要从事中式烹饪行业的人员来说，持有该证书将有助于提升个人竞争力和职业发展空间。