糖在面包中的作用：

1、增加口味营养

2、为酵母提供营养

3、改善面包颜色和内部的组织 4、给其他原料提供营养

5、延长保质期

6、增强面团的发酵耐力

7、增加热量

糖在烘焙产品中的作用：

1、干性产品中有焦质，湿性产品中有柔软保湿

2、上色

3、增加口味营养

4、吸收水分

5，吸湿性（糖越多，颜色越深，越柔软，发酵时间越长）