末乳也称老乳，是指奶牛自然干奶前2周所分泌的乳汁，其中各种成分的含量除脂肪外，一般比常乳高。老乳有苦而微咸的味道，含脂酶较多，常有油脂氧化味，也不适合作为乳制品的加工原料。