河南理科531分的学生，根据所提供的分数，可以选择以下大学作为参考：

洛阳理工学院，位于历史文化名城洛阳，以其工科见长，提供丰富的专业选择，是理科生的理想选择。

郑州轻工业学院，立足于郑州，该学院以轻工、化工、材料科学等学科为主，注重实践与理论结合，培养应用型人才。

河南大学，作为河南省重点大学，学科齐全，涵盖文、理、工、医、法、教育等众多领域，为学生提供了广泛的学习和发展空间。

信阳师范学院，坐落于信阳，以师范教育为主，同时在文学、历史、外语等领域也有所建树，适合有志于教育事业的学生。

南阳理工学院，位于南阳，以理工科为主，强调科技创新与人才培养，提供多层次、多类型的教育服务。

洛阳师范学院，作为洛阳市的一所师范学院，不仅专注于教师教育，还设有文学、历史、外语等多学科，为学生提供全面的教育。