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选择材料：猪肉选肋、腰、臀部鲜嫩且带些肥肉的五花肉，牛肉选牛肋排骨或牛肩肉，鸡肉任选部位，海鲜需新鲜，蔬菜水果选根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果如玉米、青椒、菠萝、香蕉。

腌制技巧：鸡肉用柠檬水浸后撒淀粉，海鲜腌制不超过30分钟。

烧烤诀窍：不同食材，不同烤法。肉片3分钟即可，肉质鲜嫩；海鲜及鱼类用锡箔纸包，约2-3分钟，鱼片凸起即可食用；甜不辣、热狗、香肠等用小火，放在锡箔盒用闷烧方式，火旺更好。

木炭使用：选择木炭，不使用化学炭。优质木炭燃烧时间长，火势好，树枝部分为佳，不易点着，透明红热后摊平烤。

清洁烤架：烧烤前先刷油，定期用铁刷刷掉残渣，保持烤架清洁。

适时翻面：食物上烤架后，翻面时间不宜过长，影响肉质，需等待适当时间再翻面，避免撕破蛋白质纤维。

补充水分：烧烤过程中食物水分流失，适量刷烧烤酱保持湿润度，注意不要过量。

盐的使用：盐用于调味，处理滴油问题，使用盐能有效避免油滴烧焦食物。

菱形烤痕：炭火温度足够热时，将食物以30度斜角放在烤架上，充分受热后转至反方向30度斜角，即可烤出菱形烤痕。