卤菜中药去腥：

A：出香味（16种）

　　香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草

　B：去血腥异臭（6种）：白芷 草寇 积壳 木香 三奈 良姜

　C：去土腥（4种）：红蔻 白蔻 山楂 毛桃

　D：代替白糖（1种）：甘草

　E：出回味（2种）：毕波 当归

　F：上红色（2种）：红栀子 红曲米

　G：上本色、黑色（2种）：多放丁香 木香

各药材配比：（八角，桂皮，甘草）比别的药多下一半