编者寄语：“仅占全球咖啡生产总量2-3%的顶尖咖啡是如何炼成的？人们又是通过何种方式为精品咖啡打分的？”—— David Parnham

是什么造就了高品质咖啡？这是我们 Difference Coffee 最为关注的话题，从成立之初开始，我们便始终坚持在世界各个角落寻找品质最优的咖啡。为此，我们同世界上最顶尖的Q-Grader认证师们进行了合作，这些咖啡专家们拥有着评判咖啡品质的过人能力，他们会通过复杂的杯测过程，对每一种咖啡进行测试、打分。

和红酒一样，咖啡也采用了百分制的打分制度，该制度的发明者是精品咖啡协会（SCA）。咖啡若存在大小不达标、味道有瑕疵等问题，便会在评分过程中失分。只有分数超过80分的咖啡，才能被评为真正的“精品级”。

那么，到底什么是杯测呢？咖啡的打分标准又有哪些呢？

咖啡杯测就好比是红酒品鉴。Q-Grader 认证师们会从每一包咖啡生豆中抽取部分样品并进行检测，他们会首先检测生豆的大小、颜色、形状、水分含量和瑕疵（例如破损、虫蛀等），这些因素貌似并不起眼，但即便是豆体大小极为细微的偏差，也会影响到咖啡的烘焙品质和最终口味。

一旦视觉检测完成，人们便会开始品鉴。品鉴的标准共有9项：香气、口味、余香、酸度、口感、平衡感、甜味、统一度和纯净度，以上所有因素都会影响咖啡的最终得分，任何一项存在缺陷都会影响咖啡的整体表现。例如在酸度方面，“明亮”属于正面口味，“尖酸”则属于负面口味，且咖啡的酸一定要能够与甜味完美平衡。再例如“纯净度”，它指的是咖啡在品尝的全过程中（从开始杯测到余味）是否带有任何瑕疵口味。

随着咖啡温度逐渐下降，以上每一种因素的评判会分阶段进行。香气会从干香（研磨后15分钟）和湿香（咖啡粉浸泡在水中后）两个方面进行评测。随着温度的变化，不同的口味和口感会逐渐体现出来，进而形成完整的品鉴体验。

通过一系列精准、复杂的评测，专家们会最终为咖啡打分。但高得分仅仅是高品质咖啡的一部分，真正的体验还是要从品尝的那一刻开始。