血红蛋白是由血红素和珠蛋白构成的，一般红细胞的破坏是由于珠蛋白破坏，包括数目的减少或结构的改变，我想你可能想问的是结构为什么会改变，如果不是局部的外伤的话，一般是由于遗传物质的改变引起的，比如DNA链上发生点突变可能导致镰刀状贫血，具体过程是形成HbS，在缺氧情况下可聚集成长棒状沉淀，使细胞镰变变形，变形后红细胞不稳定而破碎，造成溶血性贫血。

对人的影响一般就是贫血，严重的可造成黄疸，肝脾肿大等