广东人所称的肠粉主要由糯米粉制成，同时掺入适量的澄面、粟粉和生粉。这些材料的配比通常遵循一定的比例，以确保肠粉口感的细腻与滑嫩。在制作过程中，还需要加入与面粉等量的水，并适量添加食盐和生抽进行调味。为了增加肠粉的风味，还会加入生菜、鸡蛋以及调和油等配料。

广州地区的肠粉以其晶莹剔透的面皮著称，其酱料以酱油为主，味道偏甜。而潮州的肠粉则呈现出较为独特的特色，其面皮为白色且不透明，口感更为软糯。在酱料方面，潮州肠粉更倾向于使用花生酱，同时配菜也更为丰富多样。

广州肠粉的制作过程中，面皮的透明度是其显著特点之一，这得益于糯米粉与澄面、粟粉和生粉的比例调配。而酱油作为主要酱料，不仅增添了肠粉的味道，还使其呈现出诱人的色泽。广州肠粉的口感偏甜，这主要是通过适量添加食盐和生抽来实现的。

相比之下，潮州肠粉的制作则更注重面皮的软糯口感。其面皮不透明，呈现出一种独特的白色，这同样得益于原料的精心选择和配比。花生酱作为主要酱料，赋予了潮州肠粉更为丰富的风味。同时，潮州肠粉的配菜也更为多样化，常见的有豆芽、葱花、香菜等，这些配菜不仅增加了肠粉的口感层次，还提升了其营养价值。

无论是广州肠粉还是潮州肠粉，它们都深受广东人民的喜爱。广州肠粉以其晶莹剔透的面皮和甜美的味道吸引着众多食客，而潮州肠粉则以其软糯的口感和丰富的酱料搭配赢得了人们的青睐。两者的差异不仅体现在原料和酱料上，还体现在口感和风味上，展现了广东肠粉文化的多样性。